除了比例，还有几个小细节决定成败：
过滤很重要：打好的蛋液一定要过筛，把气泡和没打散的蛋白滤掉。没有筛子的话，静置10分钟让气泡消掉也行。
盖盖子有讲究：蒸的时候要盖保鲜膜或者扣个盘子，防止水蒸气滴落形成坑洼。
火候是关键：水开后转中小火，保持锅里的水微微沸腾的状态就好。
我奶奶教我一个土方法：在锅盖边缘插根筷子留条缝，这样蒸汽不会太猛，蒸出来的蛋特别平整。
四、8分钟奇迹：时间掌控术
终于说到重点了——到底要蒸多久？这个要根据容器深浅来定：
浅盘（2cm左右）：水开后6分钟
小碗（普通饭碗）：水开后8分钟
深碗：可能需要10分钟
判断熟没熟有个小窍门：轻轻晃动碗，如果中间只有微微颤动就是好了。要是还晃得厉害，再蒸1分钟。千万别蒸过头，余温还会继续加热的！
有个朋友非要较真，设了闹钟7分30秒，结果每次都是完美状态。他说这叫"科学蒸蛋法"，我们笑他应该去申请专利。
五、升级版：鲜掉眉毛的三种吃法
基础版蒸蛋学会后，可以试试这些神仙搭配：
海鲜蒸蛋：加蛤蜊或虾仁，蒸出来自带海洋的鲜甜
肉末蒸蛋：炒香的肉末铺在蒸好的蛋上，再淋点香油
牛奶蒸蛋：用牛奶代替水，做成甜品风味
我最爱的是加瑶柱丝，提前泡发的瑶柱撕成细丝撒在蛋液里，那鲜味简直了！每次做这个，家里米饭都不够吃。
六、答疑时间：关于蒸蛋的冷知识
Q：为什么餐馆的蒸蛋是黄色的？
A：可能是用了土鸡蛋，或者加了少量蛋黄增加颜色。家里用普通鸡蛋就行。
Q：可以不放盐吗？
A：可以！蒸好后淋酱油一样美味，我家小朋友就喜欢这样吃。
Q：微波炉能蒸蛋吗？
A：能，但容易爆。建议用中火，1分钟停一下看看，总共3-4分钟。
最近发现个有趣的现象：北方朋友喜欢在蒸蛋里加葱花，南方朋友更爱纯蛋香。你们那儿是怎么吃的？
结语
其实水蒸蛋就像做人，太急不行，火候不够也不行。慢慢来，掌握好那个度，自然会得到最温柔的结果。下次蒸蛋时，记得用上这些小技巧，保证让你惊艳！返回搜狐，查看更多